Notre Savoir-Faire

Découvrez l'histoire de notre pizzeria authentique, où la tradition rencontre la passion et chaque pizza raconte une histoire d'héritage familial et d'excellence culinaire.

Du Billot du Boucher au Four à Pizza

Notre histoire ne commence pas avec la farine, mais avec le couteau. Avant d'être une pizzeria, notre maison était une adresse incontournable de Cavalaire, fondée en 1936. Dès 1966, elle est devenue la "Maison Darius", une boucherie familiale ancrée dans le paysage de Cavalaire entremêlant savoir-faire et qualité intransigeante des produits.

En 2020, un nouveau chapitre s'est ouvert. La passion pour la gastronomie et les produits d'exception a transformé le billot en four à bois. La Maison Darius est devenue le Darius Pizza. Le décor a changé, mais l'âme est intacte. Nous avons conservé l'héritage de la boucherie : l'amour du produit frais, le respect du savoir-faire artisanal et une obsession pour le goût. Cette exigence que nous appliquions à nos viandes, nous l'appliquons aujourd'hui à chaque ingrédient qui compose nos pizzas.

Le Secret d'une Pâte Inimitable

Une pizza exceptionnelle repose sur une pâte exceptionnelle. Au Darius Pizza, nous ne laissons rien au hasard. Notre protocole est un équilibre précis entre science et patience, conçu pour un seul objectif : vous offrir une pâte légère, aromatique et parfaitement digeste.

Le Pétrissage et le Pointage

Étape 1 : Le Pétrissage de Précision

Tout commence par une hydratation maîtrisée et un pétrissage lent. Nous contrôlons la température de notre pâte à chaque instant pour ne pas la "stresser". Cette étape, le pointage, permet de développer le réseau de gluten initial qui donnera sa structure à la pâte, tout en préservant les arômes de notre farine.

La Maturation à Froid

Étape 2 : La Lente Maturation (+48h)

C'est ici que la magie opère. Nos pâtons reposent au froid à température contrôlée pendant minimum 48 heures. Durant cette longue maturation, les enzymes naturelles de la levure dégradent le réseau de gluten. Les chaînes de protéines complexes sont "pré-digérées". Le résultat pour vous ? Une pâte incroyablement légère, alvéolée et facile à digérer. Fini l'effet de lourdeur après le repas.

La Réaction de Maillard

Étape 3 : La Révélation au Four

Pendant la maturation, d'autres enzymes transforment l'amidon complexe de la farine en sucres simples. Lors de la cuisson à haute température, ces sucres rencontrent les acides aminés. C'est la fameuse Réaction de Maillard. Elle ne se contente pas de cuire : elle caramélise la pâte, crée cette croûte dorée et tachetée ("léopardée"), et libère une palette d'arômes grillés inimitables.

Des Produits d'Exception

Une pâte d'exception exige des ingrédients à sa hauteur. Notre philosophie est simple : le meilleur, sinon rien. Cela passe par un approvisonnement rigoureux, qu'il soit local quand cela est possible, ou issu des meilleurs fournisseurs italiens.

La Farine : Moulin Céard

Le Caractère des Alpes : Moulin Céard

La base de notre pâte, c'est notre farine. Nous avons choisi le Moulin Céard, un moulin familial des Hautes-Alpes au savoir-faire transmis depuis 1820. Ils sélectionnent des blés régionaux, souvent Label Rouge, pour produire une farine de caractère, sans additifs. C'est ce choix qui donne à notre pâte sa saveur rustique et sa capacité unique à s'épanouir durant les 48h de maturation. C'est notre engagement pour le terroir et la traçabilité.

L'Héritage : Notre Savoir-Faire Charcutier

L'Exigence de la Boucherie

Nous n'avons pas oublié d'où nous venons. L'héritage de la Maison Darius, c'est notre intransigeance sur la qualité des viandes et des charcuteries. Nous sélectionnons nos produits avec l'œil et l'exigence du boucher : jambon blanc supérieur, coppa artisanale, jambon de parme... Cette expertise, c'est la garantie de trouver sur nos pizzas des produits savoureux, riches en goût, que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

L'Origine : Des Produits Italien AOP

Le Cœur de l'Italie

Une pizza est un mariage entre le local et l'authenticité. Pour les ingrédients piliers de la gastronomie italienne, nous nous fournissons directement chez les meilleurs. Nos tomates ? Des San Marzano AOP, gorgées de soleil au pied du Vésuve. Notre Mozzarella ? De la fior di latte fondante ou une véritable Bufala Campana AOP au lait de bufflonne. Huile d'olive extra-vierge, Parmigiano Reggiano 24 mois... Nous importons le soleil de l'Italie.