Unser Handwerk
Entdecken Sie die Geschichte unserer authentischen Pizzeria, in der Tradition auf Leidenschaft trifft und jede Pizza eine Geschichte von Familienerbe und kulinarischer Exzellenz erzählt.
Vom Hackklotz des Metzgers zum Pizzaofen
Unsere Geschichte beginnt nicht mit Mehl, sondern mit dem Messer. Bevor es eine Pizzeria wurde, war unser Haus eine unumgängliche Adresse in Cavalaire, gegründet 1936. Ab 1966 wurde es zur "Maison Darius", einer familiengeführten Metzgerei, die in der Landschaft von Cavalaire verwurzelt war und Handwerkskunst mit kompromissloser Produktqualität verband.
Im Jahr 2020 begann ein neues Kapitel. Die Leidenschaft für Gastronomie und außergewöhnliche Produkte verwandelte den Hackklotz in einen Holzofen. Maison Darius wurde zu Darius Pizza. Die Kulisse hat sich geändert, aber die Seele ist intakt. Wir haben das Erbe der Metzgerei bewahrt: die Liebe zum frischen Produkt, den Respekt vor handwerklichem Können und eine Besessenheit für den Geschmack. Diesen Anspruch, den wir an unser Fleisch stellten, wenden wir heute auf jede einzelne Zutat an, aus der unsere Pizzen bestehen.
Das Geheimnis eines unnachahmlichen Teigs
Eine außergewöhnliche Pizza basiert auf einem außergewöhnlichen Teig. Bei Darius Pizza überlassen wir nichts dem Zufall. Unser Protokoll ist ein präzises Gleichgewicht zwischen Wissenschaft und Geduld, das nur ein Ziel verfolgt: Ihnen einen leichten, aromatischen und perfekt verdaulichen Teig zu bieten.
Schritt 1: Präzises Kneten
Alles beginnt mit einer kontrollierten Hydratation und einem langsamen Kneten. Wir kontrollieren die Temperatur unseres Teigs in jedem Moment, um ihn nicht zu "stressen". Diese Phase, die Stockgare (erste Gärung), ermöglicht die Entwicklung des anfänglichen Glutennetzwerks, das dem Teig seine Struktur gibt, während die Aromen unseres Mehls erhalten bleiben.
Schritt 2: Die langsame Reifung (+48h)
Hier geschieht die Magie. Unsere Teiglinge ruhen mindestens 48 Stunden kontrolliert gekühlt. Während dieser langen Reifung bauen die natürlichen Enzyme der Hefe das Glutennetzwerk ab. Die komplexen Proteinketten werden "vorverdaut". Das Ergebnis für Sie? Ein unglaublich leichter, luftiger und leicht verdaulicher Teig. Kein Völlegefühl mehr nach dem Essen.
Schritt 3: Die Offenbarung im Ofen
Während der Reifung wandeln andere Enzyme die komplexe Stärke des Mehls in einfache Zucker um. Beim Backen bei hoher Temperatur treffen diese Zucker auf Aminosäuren. Das ist die berühmte Maillard-Reaktion. Sie bäckt nicht nur: Sie karamellisiert den Teig, erzeugt diese goldene, gefleckte Kruste ("Leoparding") und setzt eine Palette unvergleichlicher Röstaromen frei.
Außergewöhnliche Produkte
Ein außergewöhnlicher Teig erfordert Zutaten auf gleichem Niveau. Unsere Philosophie ist einfach: das Beste oder nichts. Dies erfordert eine rigorose Beschaffung, sei es lokal, wenn möglich, oder von den besten italienischen Lieferanten.
Der Charakter der Alpen: Moulin Céard
Die Grundlage unseres Teigs ist unser Mehl. Wir haben uns für Moulin Céard entschieden, eine Familienmühle in den Hautes-Alpes, deren Know-how seit 1820 weitergegeben wird. Sie wählen regionale Weizensorten aus, oft Label Rouge, um ein charaktervolles Mehl ohne Zusatzstoffe herzustellen. Diese Wahl verleiht unserem Teig seinen rustikalen Geschmack und seine einzigartige Fähigkeit, sich während der 48-stündigen Reifung zu entfalten. Das ist unser Bekenntnis zu Terroir und Rückverfolgbarkeit.
Der Anspruch der Metzgerei
Wir haben nicht vergessen, woher wir kommen. Das Erbe von Maison Darius ist unsere Kompromisslosigkeit bei der Qualität von Fleisch und Wurstwaren. Wir wählen unsere Produkte mit dem Auge und dem Anspruch des Metzgers aus: hochwertiger Kochschinken, handwerklicher Coppa, Parmaschinken... Diese Expertise ist Ihre Garantie, auf unseren Pizzen geschmackvolle, reichhaltige Produkte zu finden, die Sie nirgendwo anders finden werden.
Das Herz Italiens
Eine Pizza ist eine Verbindung zwischen Lokalem und Authentischem. Für die Grundpfeiler der italienischen Gastronomie beziehen wir direkt von den Besten. Unsere Tomaten? San Marzano g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung), sonnengereift am Fuße des Vesuvs. Unsere Mozzarella? Schmelzender Fior di Latte oder echte Büffelmozzarella Campana g.U. Natives Olivenöl extra, 24 Monate gereifter Parmigiano Reggiano... Wir importieren die Sonne Italiens.
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